Vino: Metodo Classico Pas Dosé
Vigneti: comune di Roatto, collina Montagnetta; Comune di San Paolo Solbrito, collina I Ronchi
Terreno: argille medio impasto
Altitudine: 250 m slm.
Vendemmia: manuale a fine agosto
Vinificazione: pressatura soffice dei grappoli interi senza pigiatura. Esclusivo utilizzo del mosto fiore, fermentazione del mosto pulito a 18°C e successivo invecchiamento sulle fecce fini per circa 6 mesi. Tiraggio primavera successiva, affinamento su lieviti 48 mesi
Caratteristiche organolettiche:
Colore: rosa buccia di cipolla
Profumo: floreale, fruttato, intenso, con sentori aromatici che ricordano il lievito
Gusto: fresco, secco, deciso e persistente
Abbinamenti:
piatti di pesce elaborati, primi, carni bianche
Servire a temperatura di 6 – 8 °C